İftar ve sahur sofralarınız şenlensin, iftar ve sahur da ne yapayım sorunuzun cevap bulması için ramazan ayı boyunca sizlere hatırlatmalar yapacağız.

İşte bugünkü menümüz…

ÇORBA

ELAZIĞ’IN YARPUZLU ÇORBASI MALZEMELERİ

1 su bardağı döğme

1 kaşık un

4 litre tuluk (tulum) ayranı

1 demet yarpuz

Tuz

ANA YEMEK

ELAZIĞ’IN SOĞAN DOLMASI MALZEMELERİ

6 tane kuru soğan 
1,5 su bardağı dolmalık pirinç 
1 su bardağı kıyma 
1 çorba kaşığı maydanoz 
Yarım su bardağı zeytinyağı veya tereyağı 
1 yemek kaşığı biber salçası 
Kırmızı pul biber 
Karabiber 
Tuz 

SALATA

EZME SALATA TARİFİ İÇİN MALZEMELER

  • 5 adet domates

  • 2 adet kuru soğan

  • 1 adet yeşil biber

  • 3 diş sarımsak

  • Maydanoz

  • Yarım limonun suyu

  • Karabiber

  • Pul biber

  • Kuru nane

  • Tuz

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 5-6 yemek kaşığı zeytin yağı (Sızma olursa daha lezzetli olur)

TATLI

ETİMEK TATLISI TARİFİ İÇİN MALZEMELER

  • 10 adet tuzsuz etimek

Şerbet için;

  • 1. 5 su bardağı şeker

  • 2 su bardağı su

Muhallebisi için;

  • 1 litre süt

  • 6 yemek kaşığı şeker

  • 1 paket vanilya

  • 1 yemek kaşığı tereyağ

  • 6 yemek kaşığı un

  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası

Üzeri için;

  • Krem şanti

  • 1 su bardağı soğuk süt

SAHUR

SUSAMLI SOSİS PİŞİ TARİFİ İÇİN MALZEMELER

  • 1 su bardağı yoğurt suyu

  • 1 tane yumurta

  • 1 paket kabartma tozu

  • 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam

  • 1,5 çay kaşığı tuz ( çok dolu değil )

  • 3 su bardağı un

kızartmak için;

  • sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

ELAZIĞ’IN YARPUZLU ÇORBASI YAPILIŞI

Döğme akşamdan ıslatılır.

Döğme ve un ayranın içine konulur sürekli karıştırılarak kaynayıncaya kadar harlı ateşte tutulur.

Kaynara çıktıktan sonra kısık ateşe alınır ve tuzu eklenir kaynamaya devam eder.

Koyu kıvama gelinceye kadar pişirilir.

Ocaktan indirmeden on dakika önce hazırlanan yarpuz eklenir. ( Yarpuz yerine nane yaprakları da kullanılır )

Ateşten indirildikten sonra karıştırılarak soğutulur.

Soğuk olarak servis yapılır.

Not: Yarpuz; ilkbaharda dere kenarlarında yetişen naneye nispeten çok daha keskin kokusu olan yabani nane.

ELAZIĞ’IN SOĞAN DOLMASI YAPILIŞI

Soğanların uç kısımları kesilir ve kabukları soyulur.

Bir tencereye su ve tuz ilave edilerek kaynatılır.

Kaynamaya başlayınca soğanlar ilave edilir, Soğanlar yumuşadıktan sonra, tencere ocaktan alınır.

İç malzemeleri bir kap içine alınır ve iyice karıştırarak yoğrulur.

Bu iç harç, soğanların içini birkaç kat çıkardıktan sonra iç malzeme olarak doldurulur.

Yalnız pişerken taşmaması için soğanların içini tıka basa iç malzeme ile doldurulmaz.

İçi dolmuş olan soğanları bir tencereye sıralayın ve üzerine tuz serpip, üzerine çıkacak kadarda su ilave edin Ortalama 25-30 dakika pişirilip ocaktan alınır.

 Sıcak servis yapılır. 

NEFİS EZME SALATAM TARİFİ YAPILIŞI

Biz acı sevmediğimiz için acılı yapmadım.

Acılı sevenler acı biber kullanabilirler.

Domates, soğan ve sarımsağı soyalım.

Biberi temizleyelim. Maydanozu da ayıklayıp yıkayalım.

Bunların hepsini rondodan geçirip süzgece koyalım suyunu karıştırarak süzdürelim. Salçaları küçük bir tavaya alıp yağı da ilave edelim.

5 dakika kadar kavuralım ki çiğ salça kokusu gitsin.

Salçalı sos soğuduktan sonra suyu süzülmüş sebzelere katalım.

Limon suyu, baharatları ve damak tadına göre tuzu da katıp birbirini alıncaya kadar iyice karıştıralım.

Buzdolabında 2-3 saat bekletirsek suyunu daha iyi çekmiş oluyor.

Çok güzel bir lezzet. Afiyetler olsun.

ETİMEK TATLISI TARİFİ YAPILIŞI

  1. Şekeri ocağa alıp eriyene kadar arada bir karıştırarak bekleyin, eridikten sonra suyu dikkatlice üzerine dökün kaynadıktan sonra 5-6 dakika daha pişirin ve altını kapatıp 10 dakika beklemeye bırakın.

  2. Muhallebi için tereyağ ve vanilya hariç bütün malzemeleri birleştirip kaynayana kadar karıştırın, kaynadıktan sonra vanilya ve tereyağını ekleyip ocağın altını kapatın, muhallebiyi ilk sıcağı çıksın diye biraz bekletin.

  3. Bu sırada etimekleri borcama dizin şerbeti üzerlerine gezdirin etimekler şerbeti çekince muhallebiyi üzerine yayın en son krem şantiyi bir bardak sütle hazırlayıp üzerine yayın. Bir gün dolapta bekletirseniz daha güzel sonuçlar elde edersiniz. 

SUSAMLI SOSİS PİŞİ TARİFİ YAPILIŞI

Tüm malzemeyi bir kabın içine alıp unu kontrollü bir şekilde ekliyoruz ve ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle ince uzun sosis şekli verip kızgın yağda kızartıyoruz. Tüm malzeme bitene kadar işleme devam ediyoruz.